生产中往往由于环境条件的影响以及栽培措施不当，造成花椰菜品质劣变，如出现早期现球、青花球、毛花球等现象，影响了花椰菜的品质和商品价值。
症状表现及发生原因早期现球即在植株营养体较小时过早形成花球，并在直径长至5－8厘米后即不再生长的现象。它的形成可由多种因素导致：（1）植株幼苗期遭受长时间的低温影响，诱使花芽分化早，使植株叶丛较小时即形成花球。（2）苗期土壤干旱，氮素不足，导致植株营养生长缓慢，形成“小老苗”，现球后即会成为小花球。（3）品种选用不当，将秋季栽培品种用于春季栽培时，由于秋型品种春化较快，叶面积较小时即能产生花球，导致早期现球。
防治对策（1）选择耕层深厚，富含有机质，疏松肥沃的壤土栽培，并施足基肥，促进营养器官发育，莲座期蹲苗后和花球形成期，追肥浇水要及时。（2）严格掌握品种特性，适期播种，培育壮苗，提前定植的需进行短期拱棚覆盖，避免低温时间太长。
症状表现及发生原因青花即花球上产生绿色小苞片、萼片等不正常现象；紫花是在花球表明产生红白不匀的紫色斑驳。它们均是由于花球发育期间受低温影响而形成的。
防治对策在结球期间加强栽培管理，在低温天气来临和骤然降温之前进行短期的拱棚薄膜覆盖，以避免植株受到连续低温危害。
症状表现与发生原因裂花即花球内部开裂，花枝内呈空洞状，花球表面常出现分散的水浸状褐色斑点，食之味苦，花球周围小叶发育不健全，叶缘卷曲，叶柄发生小裂纹，生长点萎缩等症状，主要是由于土壤缺硼而导致的。土壤中缺钾则易造成黑心。
防治对策（1）花椰菜定植前，土壤采取氮磷钾配方施肥，同时每亩基肥中施硼砂或硼酸0.25－0.50公斤，（2）生长期间发现植株或花球表现缺硼或缺钾症状时，及时在叶面上喷施0.20％－0.30％的硼砂（或硼酸）溶液或0.20％的磷酸二氢钾溶液，5－7天喷1次，连喷3次即可。
症状表现及发生原因花薹、花枝发育较快，导致散花球：形成原因：（1）结球期间温度过高，花球膨大受抑制，而花薹、花枝生长迅速，伸长后即导致散花；（2）花球充分长成后不及时采收。
防治对策（1）适期播种，将花球生长期安排在日均温15－23℃的月份里，以避免结球期间的高温影响；（2）在花球充分长成，表面圆整，边缘尚未散开时及时采收。
症状表现及发生原因花椰菜生产中，常常会出现花球变黄的现象，严重影响了花椰菜的商品价值。它主要是由于花球受强烈日光照射而形成的，尤以秋栽早熟品种发生较重。
防治对策（1）花球长至直径3厘米时可将靠近花球的1－2片外叶轻轻折弯，使之覆盖在花球上；（2）束叶。将植株中心的几片叶上端用稻草等捆扎起来。
症状表现及发生原因毛花球即花球表面呈绒毛状，秋季栽培中常有发生：形成毛花球的问题大多是采收过迟，或遇到较高温度而引起花芽的进一步分化。
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